Die Butter in einem Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und die Wirsingstreifen darin andünsten. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 - 7 Minuten garen. Mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen.
Die Kartoffeln wie gewohnt garen. Die Milch mit dem Rahm und der Butter erhitzen. Die Kartoffeln abgiessen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Die heisse Milch-Rahm-Butter-Mischung unterrühren und die Wirsingstreifen unterheben. Nochmals mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Wirsing-Püree auf zwei Teller anrichten.
Die Eier einzeln aufschlagen und in eine kleine Schüssel oder Tasse geben. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier in die Pfanne gleiten lassen.
Die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiss vollständig gestockt ist. Mit einem Pfannenwender voneinander trennen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen und zum Wirsing-Püree anrichten.
Die Obstzutaten in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft und dem Rohrzucker mischen. Den Obstsalat auf zwei Dessertschälchen verteilen und servieren.
Tipp: Statt des Wirsings können Sie auch Spitzkohl oder Grünkohl verwenden. Spitzkohl hat einen feineren Geschmack als Grünkohl.
Anzahl Portionen
-+
1TLButter (für den Wirsing)
1kleiner Wirsing, geputzt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten
11 mittelgrosse Zwiebel, geschält, fein gehackt
100mlfertig zubereitete Gemüsebouillon
500gKartoffeln, geschält
75mlMilch 1,5% Fett
1ELSchlagrahm 30 % Fett
1ELButter (für das Kartoffelpüree)
2mittelgroße Eier
1TLButter (für die Spiegeleier)
Pfeffer frisch gemahlen, Muskat, Salz
2Kiwis frisch, geschält, in kleine Stücke geschnitten
100gBanane, geschält, in feine Scheiben geschnitten
100gAnanas frisch oder aus der Dose. abgetropft, in Stücke geschnitten
Zubereitungszeit
Art des Menüs
Saison
Mahlzeit & Gang
