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Rotbarschfilet auf Wirsing
| Servings |
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| Kalorien pro Portion | 541 |
| Eiweiß (g) | 32,0 |
| Kohlenhydrate (g) | 64,8 |
| Fett (g) | 13,4 |
| Ballaststoffe (g) | 7,9 |
| Broteinheiten | 5,4 |
| Cook Time | 30 Minuten |
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Ingredients
- 140 g Reis (Rohgewicht)
- 200 g Rotbarschfilet
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 1 Fleischtomate
- 1 Stange Lauch
- 4 EL Weißwein
- 125 ml Gemüsebouillon
- Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Estragonzweige
- 1 TL milder Senf
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Weintrauben
Instructions
- Den Reis in Salzwasser garen. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, dann salzen und pfeffern.
- Den Wirsing putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Die Tomate heiss überbrühen, enthäuten, halbieren und entkernen. Den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, halbieren, waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Aus dem Weisswein, der Gemüsebouillon, den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern in einem Topf einen Sud bereiten.
- Die Wirsingstreifen in einen Dämpfeinsatz oder in den Siebaufsatz eines Dämpfgerätes legen und über dem kochenden Sud etwa 1/2 Minute dämpfen.
- Die Zwiebelstreifen dazugeben und alles etwas pfeffern und salzen. Das Fischfilet auf das Gemüse legen, mit den Tomatenwürfeln, den Lauchstreifen und mit den Estragonzweigen belegen. Das Fischfilet und das Gemüse 8 bis 10 Minuten dämpfen. Von der Herdplatte nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Sud durchsieben, den Senf und das Olivenöl dazugeben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Estragonzweige entfernen.
- Das Fischfilet mit dem Gemüse, dem Reis und der Sauce auf zwei Tellern anrichten. Den Reis mit der Petersilie garnieren.
Recipe Notes
Tipp: Das Garen im Dämpf- oder Siebeinsatz ist eine besonders schonende Zubereitungsart. Durch die Gewürze im Sud, die unter-schiedlich sein können, bekommen das Gemüse und der Fisch einen aromatischen Geschmack.