Parmesan-Muffins mit Spargelsalat

Name: Parmesan-Muffins mit Spargelsalat
Prep time: 00:30
Cook time: 00:30
Yield: 1 loaf
Ingredients: 40 g Roggenvollkornmehl; 1 Prise Zucker; Salz, Pfeffer, frisch gemahlen; 50 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.), gerieben; 120 g Weizenvollkornmehl; 150 g Joghurt, 1,5 % Fett (für die Muffins); 2 TL Olivenöl (für den Muffinteig); 1 TL Olivenöl (für den Spargelsalat); 1/2 EL Backpulver; 1/2 TL Salz; 3 EL fertig zubereitete Gemüsebrühe; 1/2 EL Dijonsenf; 80 ml Milch 1,5% Fett; 300 g Spargel, geschält und gekocht; 1 EL Weißweinessig; 1 kleines Ei; 1 EL Worchestersauce; 1 EL Kerbel, gehackt

Rezepte für die Precon Diät

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien

572 kcal

Eiweiss

28,5 g

Kohlenhydrate

62,4 g

Fett

21,4 g

Ballaststoffe

11 g

Broteinheiten

5,2

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
In einer grossen Schüssel Weizen- und Roggenmehl, Backpulver, Salz, Senf und Parmesan mit einer Gabel verrühren. Olivenöl, Joghurt, Milch, Ei und die Worchestersauce in einem grossen Messbecher miteinander vermengen und unter die Mehlmischung rühren.
Ein Muffinblech mit 6 Papierbackförmchen auslegen und den Teig darin verteilen. Etwa 25 Minuten im Ofen backen.
Für den Spargelsalat den bereits geschälten und gekochten Spargel in schräge Stücke schneiden. Mit der Gemüsebouillon, dem Essig und Olivenöl marinieren. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kerbel darüber streuen. Zusammen mit den Muffins geniessen.

Tipp: Dieses Gericht eignet sich bestens für ein kulinarisches Picknick.

Parmesan-Muffins mit Spargelsalat

Nährwertangaben pro Portion

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