Mediterrane Nudel-Bowl mit Aubergine, Oliven und Kapern-Joghurt-Sauce

Rezepte für die Precon Diät

Mediterrane Nudel-Bowl mit Aubergine, Oliven und Kapern-Joghurt-Sauce
cook-time Zubereitungszeit

25 Minuten

diat Art des Menüs

Vegetarisch

season-term Saison

Sommer

gange-term Mahlzeit & Gang

kalte Hauptgerichte

Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!
Rezept ausdrucken

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien
509 kcal
Eiweiss
19,2 g
Kohlenhydrate
81,4 g
Fett
10,8 g
Ballaststoffe
10,2 g
Broteinheiten
6,8
  1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Aubergine putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben mit dem Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.
  2. Nebenher die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
  3. Basilikum waschen und fein hacken. Kapern mit dem Joghurt, Basilikum und Zitronensaft vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  4. Anschliessend Auberginen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nudeln abgiessen, abtropfen und auskühlen lassen.
  5. Nudeln, Auberginenscheiben, Tomaten, Rucola und Oliven in zwei Bowls anrichten und mit der Joghurt-Sauce beträufelt servieren.
  1. Tipp: Nicht in jedem Supermarkt gibt es die Kritharaki-Nudeln. Diese reisähnliche Teigware kann auch durch normale Pasta oder Reis ersetzt werden. Mediterran wird es auch mit Paprika oder Zucchetti statt Aubergine.