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Lachstatar auf Zucchinicarpaccio mit Kartoffelrösti

Lachstatar auf Zucchinicarpaccio mit Kartoffelrösti - BCM Diät Rezepte.ch
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Gerichte Rösti
Portionen
Kalorien pro Portion 592
Eiweiß (g) 31.0
Kohlenhydrate (g) 78.2
Fett (g) 19.5
Ballaststoffe (g) 11.8
Broteinheiten 6.5
Gerichte Rösti
Portionen
Kalorien pro Portion 592
Eiweiß (g) 31.0
Kohlenhydrate (g) 78.2
Fett (g) 19.5
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Zutaten
  • 1 TL gehackter Dill
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL brauner Zucker
  • 180 g sehr frisches Lachsfilet ohne Haut
  • 120 g Kartoffeln
  • 160 g Zucchini
  • 80 g Joghurt 1,5 % Fett
  • 90 g Rundkornreis
  • 250 g Himbeeren
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 4 schwarze Oliven ohne Kern
Zubereitung
  1. Für das Tatar das Braune an der Unterseite des Lachsfilets herausschneiden und den Rest des Filets sehr fein würfeln oder hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Lachs in eine Schüssel geben und mit den gehackten Kräutern, Zitronensaft und der Hälfte des Olivenöls gut vermischen.
  2. Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Mit etwas Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und pro Portion 2 gleichmäßige, lockere Häufchen Kartoffelstreifen hineinsetzen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten goldbraun anbraten.
  3. In der Zwischenzeit die Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden und zwei Teller damit kreisförmig auslegen. Die Oliven hacken und mit dem Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Den Joghurt über die Zucchini träufeln und das Lachstatar mittig darauf setzen. Mit den knusprigen Kartoffelrösti servieren.
  4. Für den Milchreis die Milch mit dem Reis, dem Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Bei mittlerer Temperatur etwa 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Dabei gelegentlich umrühren. Den fertigen Milchreis in eine Schüssel geben, erkalten lassen und die frischen Himbeeren darüber geben.
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