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Kuerbissuppe mit Vollkornbrot-Croutons
| Servings |
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| Kalorien pro Portion | 440 |
| Eiweiß (g) | 16,0 |
| Kohlenhydrate (g) | 58,1 |
| Fett (g) | 15,4 |
| Ballaststoffe (g) | 12,1 |
| Broteinheiten | 4,8 |
| Cook Time | 20 Minuten |
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Ingredients
- 1/4 Hokkaidokürbis
- 1 mittelgroße Kartoffel (mit Schale)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 600 ml Gemüsebouillon
- 2 EL Schmand, 20% Fett
- 200 g Vollkornbrot
- 30 g Bergkäse (45 % Fett i. Tr.)
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Instructions
- Kürbis putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken.
- In einem Topf Rapsöl erhitzen, Gemüse, Kurkuma und Paprikapulver darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Bouillon angiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Nebenher Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten goldbraun anrösten. Käse reiben.
- Schmand zu Suppe geben, alles zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe mit den Croutons, dem Käse und Petersilie bestreut servieren.
Recipe Notes
Tipp: Ist gerade keine Kürbissaison, schmeckt die Suppe auch mit Möhren, Süsskartoffeln oder Pastinaken. Die Croutons sind ideal für die Restverwertung und lassen sich wunderbar mit altbackenem Brot zubereiten.