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Kräuter-Hähnchenbrustfilets auf Zucchini-Tomaten-Risotto und Pinienkernen

Kräuter-Hähnchenbrustfilets auf Zucchini-Tomaten-Risotto und Pinienkernen - BCM Diät Rezepte.ch
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Portionen
Kalorien pro Portion 596
Eiweiß (g) 32
Kohlenhydrate (g) 77
Fett (g) 17
Ballaststoffe (g) 6
Broteinheiten 6.4
Portionen
Kalorien pro Portion 596
Eiweiß (g) 32
Kohlenhydrate (g) 77
Fett (g) 17
Ballaststoffe (g) 6
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Kräuter-Hähnchenbrustfilets auf Zucchini-Tomaten-Risotto und Pinienkernen - BCM Diät Rezepte.ch
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Zutaten
  • 1 Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Risottoreis
  • 1.5 EL Olivenöl
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • Meersalz, Pfeffer, frisch gemahlen, Thymian, Cayennepfeffer
  • 200 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Tomaten
  • 10 g Pinienkerne
  • 150 g Weintrauben
Zubereitung
  1. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
  2. Den Risottoreis in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Dann die Zucchini und den Reis zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
  3. Den Reis mit etwas Brühe ablöschen und dann bei mittlerer Hitze nach und nach mit der Brühe angießen, sodass er immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn bereits die dazugegebene Menge aufgenommen worden ist, und immer wieder rühren. Das Risotto etwa ¼ Stunde unter Rühren bei offenem Topf kochen lassen. Das Risotto vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Topf zudecken und 3–4 Minuten ziehen lassen. Er sollte leicht suppig bleiben und die Körner sollten bissfest sein.
  4. Den Reis mit etwas Brühe ablöschen und dann bei mittlerer Hitze nach und nach mit der Brühe angießen, sodass er immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn bereits die dazugegebene Menge aufgenommen worden ist, und immer wieder rühren. Das Risotto etwa ¼ Stunde unter Rühren bei offenem Topf kochen lassen. Das Risotto vom Herd nehmen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Topf zudecken und 3–4 Minuten ziehen lassen. Er sollte leicht suppig bleiben und die Körner sollten bissfest sein.
  5. Nebenher die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbruststreifen ca. 5–7 Minuten von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken, zu den Streifen geben und darin wenden.
  6. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel unter das Risotto mischen. Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten.
  7. Das Risotto mit Hähnchenbruststreifen und mit Pinienkernen bestreut servieren.
  8. Die Weintrauben waschen und als Nachtisch servieren.
  9. Tipp: Statt mit dem Hähnchenbrustfilet schmeckt das Risotto auch mit der gleichen Menge Seelachsfilet (pro Portion Kalorien 565 kcal, Fett 14 g, Eiweiß 30 g, Kohlenhydrate 77 g, Ballaststoffe 6 g) oder Naturtofu (pro Portion Kalorien 588, Fett 17 g, Eiweiß 27 g, Kohlenhydrate 79 g, Ballaststoffe 7 g)
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