Für die gesiedete Schweinelende: Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen. Das Gemüse, die Kartoffeln und das Fleisch hineingeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 12 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf zwei Teller anrichten.
Für den Meerrettich: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Schalotte darin andünsten. Den Meerrettich dazugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel und je nach Konsistenz etwas Fleischbouillon unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz abschmecken und mit Rahm verfeinern.
Für den Salat: Die Randen auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Aus halben Zwiebelringen, Öl, Essig, Pfeffer und etwas Salz eine Vinaigrette bereiten. Die Randen mit der Vinaigrette mischen und den Salat durchziehen lassen. Den Randen-Salat auf zwei Salatteller anrichten.
Das Fleisch mit dem Meerrettich anrichten und den Randen-Salat dazu servieren.
Tipp: Die restliche Fleischbouillon können Sie für ein anderes Gericht verwenden oder einfrieren. Wenn Sie den Meerrettich nicht frisch reiben wollen, dann verwenden Sie Meerrettich aus dem Glas.
Anzahl Portionen
-+
300mlfertig zubereitete Fleischbouillon
1kleine Karotte, geputzt, in 2 cm große Würfel geschnitten
1kleine Stange Poree, geputzt, in Ringe geschnitten
200gSchweinelende
500gKartoffeln, geschält, in 2 cm große Würfel geschnitten
1TLButter
1kleine Schalotte, geschält, fein gehackt
1ELfrisch geriebener Meerrettich, mit etwas Zitronensaft beträufelt
Pfeffer, frisch gemahlen
1ELSemmelbrösel
Salz
2ELRahm, 30% Fett
400gRote Bete aus dem Glas
1Zwiebeln, geschält, in feine halbe Ringe geschnitten
