Die Karotte schälen und grob raspeln. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Für das Nussdressing den Balsamicoessig und die Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und mit dem Nussöl verrühren. Die Schalottenwürfel, die gehackten Haselnüsse und den Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mozzarella in dünne Scheiben und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Mozzarella und die getrockneten Tomaten zu gleichen Teilen auf zwei Toastbrotscheiben verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die übrigen Toastbrotscheiben darauflegen und fest andrücken.
Das Ei mit 2 EL Wasser verquirlen und das gefüllte Toastbrot von beiden Seiten durch das Ei ziehen. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die gefüllten Toastbrotscheiben darin langsam goldgelb ausbacken.
Den Feldsalat mit den Karottenraspeln mischen, mit dem Nussdressing marinieren und auf Tellern anrichten. Das gebackene Toastbrot halbieren und auf den Salat setzen. Sofort servieren.
Für das Dessert 400 g Obst Ihrer Wahl klein schneiden und mit dem Zucker und etwas Zitronensaft marinieren.
Verwenden Sie statt des Mozzarella einen leichten Ziegenkäse, den Sie mit etwas fein gehacktem Thymian marinieren.
